Soupe de tomates
Découvrez ma recette de soupe de tomates fraîches, veloutée et onctueuse. Servez-la chaude ou froide selon vos envies. Cliquez pour la recette facile !
Sommaire
Chaque année, quand nos plants de tomates donnent tout ce qu'ils ont, je me retrouve avec des tomates trop mûres, un peu abîmées, parfaites pour une soupe. Cette recette de soupe de tomates maison est née de cette nécessité : ne rien gaspiller tout en se régalant. Le résultat est un velouté tomates onctueux, bien équilibré entre l'acidité des tomates et la douceur de la cassonade.
Ce qui me plaît, c'est sa simplicité. Pas besoin de peler les tomates, juste les couper, les cuire, et mixer. La fécule de maïs apporte cette texture fine que j'aime, sans alourdir.
Ce que vous allez adorer dans cette recette de soupe de tomates
- La texture veloutée obtenue grâce à la fécule de maïs, sans avoir besoin de peler les tomates.
- Le sucre de cassonade qui adoucit l'acidité sans masquer le goût.
- Se déguste chaude ou froide, selon l'envie et la saison.
Les ingrédients clés pour une soupe de tomates réussie
- Tomates : choisissez des variétés rouges, comme les tomates Roma, et mélangez-les si vous voulez. Pas besoin de les peler, le blender fera le travail.
- Cassonade : une cuillère à soupe suffit pour casser l'acidité de la tomate cuite. Vous pouvez la remplacer par une carotte et une branche de céleri en morceaux dans la cocotte.
- Fécule de maïs : elle épaissit légèrement le jus pour donner une texture fine et onctueuse. Ajoutez-en plus si vous préférez une consistance plus dense.
Le matériel nécessaire pour cette soupe de tomates
- Une cocotte (ou une grande casserole) pour faire revenir l'ail et l'oignon puis cuire les tomates.
- Un blender pour mixer la soupe jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Mes conseils pour réussir votre velouté de tomates
- Ne pelez pas les tomates, coupez-les simplement en tranches ou en quartiers, le blender s'occupe du reste.
- Ajoutez la cassonade dès le début pour équilibrer l'acidité pendant la cuisson.
- Diluez toujours la fécule de maïs dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la cocotte, sinon vous aurez des grumeaux.
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson, car la réduction concentre les saveurs.
Astuces de cuisinière pour une soupe de tomates parfaite
- Utilisez uniquement des tomates rouges, pas de vertes ni de jaunes, pour garder une belle couleur et un goût classique.
- Si la soupe est trop liquide à votre goût, ajoutez une cuillère de concentré de tomates ou un peu plus de fécule diluée.
- Pour une version encore plus onctueuse, mixez longuement et ajoutez un filet d'huile d'olive au moment de servir.
Variantes de soupe de tomates à tester
- Version épicée : ajoutez un piment oiseau ou une pincée de flocons de piment pendant la cuisson.
- Version crémeuse : incorporez une cuillère de crème fraîche au moment de mixer pour une texture plus riche.
- Version froide : laissez refroidir complètement et servez comme un gaspacho avec un filet d'huile d'olive.
- Version sans sucre : remplacez la cassonade par une carotte pelée et une branche de céleri dans la cocotte.
Comment servir cette soupe de tomates chaude ou froide
- Pour une soupe chaude, ajoutez une cuillère de crème fraîche et quelques feuilles de basilic ou d'origan frais.
- Pour une soupe froide, oubliez la crème, mais un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin feront toute la différence.
- En accompagnement, des croûtons à l'ail ou une tartine de fromage de chèvre s'accordent très bien.
Comment conserver votre soupe de tomates au réfrigérateur
Une fois refroidie, versez la soupe dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur. Elle se garde quelques jours, le temps de préparer un repas rapide. Pensez à bien mélanger avant de réchauffer, car la fécule peut déposer au fond.
Congeler la soupe de tomates pour plus tard
Cette soupe se congèle très bien. Répartissez-la dans des boîtes de deux ou quatre portions, selon vos besoins. Laissez refroidir complètement avant de congeler. Pour la déguster, faites-la réchauffer tout doucement à la casserole, en remuant de temps en temps.
Réchauffer la soupe de tomates sans perdre son velouté
La meilleure façon de réchauffer cette soupe est à la casserole, à feu doux, en remuant régulièrement. Si elle a épaissi en refroidissant, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la texture souhaitée. Évitez le micro-ondes, qui peut faire sauter la texture.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 6 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Entrée
Ingrédients
Préparation
- Peler l'ail et l'oignon, les émincer.
- Couper les tomates en tranches ou en quartiers (selon la variété utilisée).
- Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon.
- Ajouter les tomates et le sucre. Mélanger et saler.
- Verser l'équivalent de 2 verres d'eau et couvrir.
- Laisser cuire pendant 15 minutes.
- Diluer la fécule de maïs dans un fond d'eau froide et l'ajouter dans la cocotte. Mélanger tout en laissant cuire pendant 3 à 4 minutes. Poivrer.
- Déposer les tomates dans le bol d'un blender et ajouter un peu de jus de cuisson. Mixer et ajouter du jus jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Servir avec des feuilles de basilic ou d'origan. Pour un service chaud, ajouter un peu de crème fraîche. Pour un service froid, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 120 kcal6 % AR
- Protéines
- 2.5 g5 % AR
- Lipides
- 6 g9 % AR
- Glucides
- 16 g6 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 300 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
