Grand chausson aux pommes
Dessert aux fruits et cannelle façon apfelstrudel
Sommaire
Quand l'odeur de cannelle et de pommes caramélisées envahit la cuisine, je sais que noël approche. Ce grand chausson aux pommes est ma version simplifiée de l'apfelstrudel, un dessert de noël facile à préparer. La pâte feuilletée croustillante renferme des pommes revenues dans le beurre avec du sucre et de la cannelle, et une poignée de raisins secs macérés dans du thé. C'est une recette facile qui demande peu de matériel, et le résultat est toujours chaleureux et gourmand.
Pourquoi cette recette de pommes va devenir votre goûter préféré
- La garniture caramélisée : les pommes cuites dans le beurre avec la cassonade développent une richesse qui rappelle l'apfelstrudel, sans avoir à préparer une pâte compliquée.
- La pâte feuilletée prête à l'emploi : un rouleau suffit, on plie, on dore, et le résultat est doré et croustillant.
- Les raisins secs parfumés au thé : une petite touche qui apporte de la profondeur et surprend agréablement.
Les ingrédients pour un apfelstrudel réussi
- Pommes : choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées, comme la Granny Smith ou la Pink Lady. Elles tiennent bien à la cuisson et équilibrent le sucre.
- Pâte feuilletée rectangulaire : un rouleau de pâte feuilletée du commerce fonctionne très bien. Choisissez une pâte de bonne qualité, bien beurrée, pour un résultat croustillant.
- Raisins secs : la macération dans le thé chaud les hydrate et leur donne un goût subtil. Utilisez du thé noir ou un thé aux épices pour plus de caractère.
Le matériel pour un apfelstrudel maison
Pour cette recette, vous n'avez besoin que de quelques outils simples, mais un bon couteau fait toute la différence. Les pommes sont coupées en cubes sans être pelées, il faut donc une lame bien tranchante pour obtenir des morceaux nets.
- Un grand couteau de cuisine bien affûté (j'utilise un aiguiseur Horl® pour garder le tranchant)
- Une grande poêle pour faire revenir les pommes
- Un pinceau de cuisine pour dorer au jaune d'oeuf
- Le papier cuisson du rouleau de pâte feuilletée, conservé pour la cuisson
L'aiguiseur Horl® : un allié précieux
Si vous coupez souvent des fruits et légumes, un aiguiseur de qualité change tout. Le Horl® est un aiguiseur innovant conçu par une famille allemande : une surface en diamant pour affûter et une surface en céramique pour émorfilage. Le support magnétique propose deux angles, 20 degrés pour un aiguisage stable et 15 degrés pour les lames fines. Fabriqué à 100% en Forêt-Noire, il subit 26 contrôles qualité et est conçu pour durer aussi longtemps qu'un bon couteau.
Les bons gestes pour une pâte feuilletée bien croustillante
- Coupez les pommes en cubes de taille régulière, sans les peler. Des morceaux trop petits se transforment en compote, trop gros restent fermes.
- Utilisez une grande poêle pour que les pommes soient en une seule couche. Elles caramélisent mieux et cuisent de manière uniforme.
- Scellez bien les bords de la pâte en appuyant avec les doigts ou une fourchette, puis faites des entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
- Remuez les pommes de temps en temps pendant la cuisson, mais pas en continu, pour qu'elles accrochent légèrement et développent une belle couleur dorée.
Variations autour du chausson aux pommes
- Ajoutez une poignée de noix ou d'amandes effilées dans la garniture pour du croquant.
- Remplacez les raisins secs par des cranberries séchées ou des morceaux d'abricots secs.
- Parfumez les pommes avec une cuillère à soupe de rhum ou de calvados en fin de cuisson.
- Utilisez une pâte feuilletée sans gluten si vous êtes intolérant, le reste de la recette reste identique.
Comment servir ce chausson aux pommes
- Tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse, comme le veut la tradition.
- Saupoudré de sucre glace juste avant de servir pour une touche festive.
- Accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de compote de pommes.
- Pour un dessert de noël, servez-le avec un verre de cidre doux ou un thé aux épices.
Conserver les restes de ce chausson
Ce chausson se déguste idéalement tiède, le jour même. S'il en reste, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pensez à le sortir 10 minutes avant de le réchauffer pour qu'il ne soit pas froid à cœur.
Congeler ce chausson
Vous pouvez congeler le chausson entier ou en parts individuelles. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu'à 2 mois. Pour le déguster, décongelez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-le au four pour retrouver son croustillant.
Réchauffer ce chausson
Le four est votre meilleur allié pour réchauffer ce dessert sans perdre le croustillant de la pâte. Préchauffez le four à chaleur moyenne et réchauffez le chausson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte et rendrait la garniture caoutchouteuse.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Portions
- 8 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Faire macérer les raisins secs dans le thé.
- Détailler les pommes – sans les peler – en quartiers puis en cubes.
- Faire mousser le beurre sur feu moyen puis ajouter les pommes.
- Saupoudrer de sucre et de cannelle.
- Laisser cuire en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Les mélange doit être légèrement caramélisé.
- Laisser tiédir et ajouter les raisins secs égouttés.
- Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail en conservant le papier cuisson.
- Répartir la garniture aux pommes sur la moitié de pâte en laissant un bord de 3 cm.
- Rabattre la pâte sur la garniture, sceller les bords.
- Dorer au jaune d'oeuf et réaliser des entailles dans la pâte.
- Parsemer un peu de sucre sur la pâte. Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés en chaleur tournante.
- Servir tiède avec de la crème fraîche épaisse.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 410 kcal21 % AR
- Protéines
- 4 g8 % AR
- Lipides
- 22 g31 % AR
- Glucides
- 52 g20 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 210 mg9 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
