Gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
Un gâteau au chocolat ultra fondant, sans beurre (remplacé par de la compote de pomme) et sans gluten (remplacé par de la poudre d'amandes).
Sommaire
Ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten est né d'une envie de tester d'autres façons de remplacer le beurre en pâtisserie. Après un gâteau au chocolat et à la courgette, je suis tombée sur une recette de Radis Rose qui utilisait de la compote de pomme et de la poudre d'amandes. Le résultat est un fondant au chocolat sans beurre incroyablement moelleux, prêt en moins de 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. À la découpe, il s'émiette un peu, c'est normal sans gluten, mais en bouche c'est une vraie gourmandise. J'ai réduit le sucre et choisi un chocolat noir à 70% pour un goût bien corsé.
Les atouts de ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
- Il est ultra fondant grâce à la compote de pomme qui remplace le beurre, sans aucun goût de pomme.
- La poudre d'amandes apporte une texture moelleuse et un léger goût de noisette, parfait avec le chocolat noir.
- La préparation est express : moins de 10 minutes pour mélanger, et le gâteau est prêt en 30 minutes.
Les ingrédients clés de ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
- Chocolat noir : choisissez un chocolat de qualité avec au moins 55% de cacao. Le 70% donne un goût intense, le 55% est plus doux. Il apporte la richesse et le fondant.
- Compote de pomme : utilisez une compote sans sucres ajoutés pour contrôler la douceur. Elle remplace le beurre et apporte de l'humidité sans goût de pomme perceptible.
- Poudre d'amandes : elle remplace la farine et donne une texture moelleuse et légèrement granuleuse. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes pour varier.
Le matériel nécessaire pour ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
- Bain-marie pour faire fondre le chocolat
- Moule en silicone de 21 cm de diamètre (ou un moule classique chemisé)
- Fouet pour mélanger
- Cul de poule ou grand bol
Conseils pour réussir ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
- Ne vous inquiétez pas si le gâteau s'émiette à la découpe : c'est normal sans gluten. Coupez-le en petits carrés pour le servir en mignardises.
- J'ai utilisé un chocolat noir à 70% pour un goût intense. Si vous préférez un chocolat plus doux, optez pour un chocolat à 55%.
- J'ai réduit la quantité de sucre par rapport à la recette originale. Vous pouvez ajuster selon votre goût.
Astuces de pro pour ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
- Pour un gâteau encore plus fondant, sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Ils s'intégreront mieux à la pâte.
- Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté le chocolat fondu : quelques grumeaux sont ok, cela évite de rendre la pâte dense.
- La cuisson est de 30 minutes à 180°C. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant. Si elle ressort sèche, le gâteau sera plus cuit.
Pourquoi ce gâteau s’émiette et comment le couper
Le manque de gluten rend ce gâteau plus fragile à la découpe. Pour obtenir des parts nettes, utilisez un couteau à dents et coupez en effectuant un mouvement de scie, sans appuyer. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper, idéalement 1 heure. Si vous le servez en mignardises, coupez-le en petits carrés avec une spatule fine.
Variations autour du gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
- Remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour un goût plus prononcé.
- Utilisez un chocolat au lait ou à 55% pour un gâteau plus doux.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de piment d'Espelette pour une touche épicée.
- Pour une version sans œufs, remplacez chaque œuf par une compote de pomme supplémentaire (mais la texture sera plus dense).
Idées pour servir ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
- Saupoudrez de sucre glace ou de cacao en poudre pour une touche élégante.
- Servez avec une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
- Accompagnez d'une salade de fruits rouges pour la fraîcheur.
- Un café ou un thé noir intense complète parfaitement ce gâteau.
Comment conserver ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur, mais il aura tendance à se raffermir. Sortez-le 30 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve son moelleux.
Congeler ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
Pour le congeler, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu'à 2 mois. Décongelez-le à température ambiante, sans retirer le film, pour éviter qu'il ne sèche.
Réchauffer ce gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten
Si vous aimez le gâteau tiède, réchauffez une part au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes, ou au four à 150°C pendant 5 minutes. Attention à ne pas le surchauffer, car il pourrait devenir sec. Le cœur restera fondant si vous ne dépassez pas ce temps.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 6 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Pendant ce temps, mélangez au fouet le sucre avec les œufs. Ajoutez-y la poudre d'amandes, la levure ainsi que la compote de pommes.
- Quand le chocolat est fondu, ajoutez-le à la préparation.
- Versez le tout dans un moule en silicone (j'ai choisi un moule rond de 21cm de diamètre) et enfournez pour une trentaine de minutes à 180°C.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 370 kcal19 % AR
- Protéines
- 9 g18 % AR
- Lipides
- 22 g31 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 5 g20 % AR
- Sodium
- 120 mg5 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
