Gigot d'agneau

Le gigot d’agneau rôti au four est pour moi le plat de Pâques par excellence. Chaque année, l’odeur de l’ail et du romarin qui emplit la cuisine me ramène à l’enfance, quand mes parents servaient un gigot avec des haricots verts et des gousses d’ail entières. J’aime cette viande que je mange rarement, mais qui me régale toujours. Dans le Sud-Ouest, j’ai pris l’habitude de choisir de l’agneau de lait confit à basse température, mais cette année, j’ai eu envie d’un gigot traditionnel, avec une belle croûte dorée et une chair rosée. Voici ma recette pour un gigot tendre et parfumé, parfaite pour un repas de Pâques en famille.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de gigot d’agneau

• Une cuisson en deux temps qui donne une croûte caramélisée et une chair rosée.
• Un jus parfumé à l’ail et aux herbes, parfait pour accompagner les légumes.
• Un plat généreux qui sert 6 à 8 personnes sans stress.

Les ingrédients clés pour un gigot d’agneau savoureux

• Ail : il parfume la viande de l’intérieur. Utilisez des gousses fraîches, fermes. Vous pouvez les glisser dans des incisions ou les laisser entières dans le plat.
• Romarin : son arôme résiste bien à la cuisson longue. Une branche suffit, mais vous pouvez en ajouter selon votre goût.
• Huile d’olive : elle aide à la formation d’une croûte dorée. Choisissez une huile de qualité.

Le matériel nécessaire pour un gigot d’agneau réussi

• Un grand plat allant au four, assez large pour accueillir le gigot sans qu’il se chevauche.
• Du papier aluminium pour couvrir pendant le repos.
• Un thermomètre à viande (optionnel mais recommandé) pour vérifier la cuisson.
• Un pinceau de cuisine pour badigeonner la viande d’huile.

Mes conseils pour réussir la cuisson du gigot d’agneau

• Faites des incisions dans la viande et glissez-y des demi-gousses d’ail pour parfumer de l’intérieur.
• Badigeonnez le gigot d’huile d’olive avant de le saler et de le poivrer.
• Ajoutez un fond d’eau dans le plat pour éviter que le jus ne brûle.

Astuces de chef pour un gigot d’agneau parfaitement cuit

• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 55°C pour une cuisson rosée, 60°C pour à point.
• Laissez reposer le gigot 15 minutes sous aluminium avant de le trancher : cela permet aux jus de se redistribuer.
• Arrosez régulièrement le gigot avec son jus pendant la cuisson pour garder la chair moelleuse.

Variations autour du gigot d’agneau

• Gigot désossé et roulé : demandez à votre boucher de le désosser pour une découpe plus facile et des tranches régulières.
• Marinade au citron et miel : mélangez le jus d’un citron, une cuillère de miel et l’huile d’olive pour badigeonner avant la cuisson.
• Cuisson basse température : à 120°C pendant 3 à 4 heures, la viande devient très tendre, mais la croûte est moins croustillante.
• Ajout de moutarde à l’ancienne : étalez une fine couche sur le gigot avant de le badigeonner d’huile pour une touche piquante.

Quels accompagnements servir avec un gigot d’agneau ?

• Haricots verts frais ou une poêlée de légumes verts de saison.
• Purée de légumes IG bas, comme une purée de chou-fleur ou de céleri.
• Légumes rôtis au four avec le gigot, comme des carottes, des navets ou des oignons.

Comment conserver un gigot d’agneau cuit ?

Une fois refroidi, enveloppez le gigot dans du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Vous pouvez également trancher la viande et la conserver dans une boîte hermétique avec un peu de jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Peut-on congeler un gigot d’agneau cuit ?

Oui, le gigot cuit se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film plastique et du papier aluminium. Il se conserve 2 à 3 mois au congélateur. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

La meilleure façon de réchauffer un gigot d’agneau

Pour réchauffer sans dessécher la viande, préchauffez le four à 150°C. Déposez les tranches dans un plat avec un peu de jus, couvrez d’aluminium et réchauffez 10 à 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui rend la viande caoutchouteuse.

La recette

Gigot d'agneau

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Préparation

15 min

Cuisson

1 h 30 min

Total

1 h 45 min

Portions

6 portions

Cuisine

Française

Type de plat

Dîner

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau d'environ 2 kg
• 6 à 8 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre

Préparation

1. Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 220 °C.
3. Préparez l'assaisonnement : coupez les gousses d'ail pelées en deux et glissez-les dans des incisions dans la viande, ou déposez l'ail non pelé dans le fond du plat.
4. Badigeonnez le gigot avec l'huile d'olive, puis salez, poivrez et ajoutez les herbes (romarin, thym, laurier).
5. Déposez le gigot dans un grand plat allant au four avec un fond d'eau pour éviter que le jus ne brûle.
6. Enfournez à 220 °C pendant 15 minutes pour saisir, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes (pour un gigot de 2 kg, comptez 1h15 à 1h30 au total).
7. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
8. Lorsque le gigot est cuit, sortez-le et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

350 kcal18 % AR

Protéines

30 g60 % AR

Lipides

25 g36 % AR

Glucides

2 g1 % AR

Fibres

0.5 g2 % AR

Sodium

150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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