Mikados maison

Faire des mikados maison, c'est retrouver le goût des biscuits de votre enfance avec des ingrédients que vous choisissez. Ces petits bâtonnets enrobés de chocolat sont étonnamment simples à préparer, et vous pouvez les personnaliser à l'infini. La pâte, à base de beurre, de sucre glace et de farine, se prépare en quelques minutes, et le repos au réfrigérateur est essentiel pour obtenir des bâtonnets réguliers.

Ce que vous allez aimer dans cette recette de mikados

• Vous contrôlez la qualité du chocolat et des toppings, sans additifs ni conservateurs.
• La pâte est simple, avec des ingrédients de base que vous avez probablement déjà.
• Vous pouvez varier les plaisirs à l'infini en changeant le chocolat et les garnitures.

Les ingrédients clés pour des mikados maison réussis

• Le beurre : il apporte richesse et texture fondante à la pâte. Utilisez-le bien mou pour faciliter le crémage avec le sucre glace. Vous pouvez remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel, mais réduisez alors la pincée de sel.
• Le sucre glace : il se dissout plus facilement que le sucre en poudre, ce qui donne une pâte lisse et homogène. Pas de substitution idéale, mais vous pouvez passer du sucre en poudre au blender pour le rendre plus fin.
• Le chocolat : choisissez un chocolat pâtissier de bonne qualité, noir ou au lait selon votre goût. Le chocolat de couverture fond mieux et donne un enrobage plus brillant.

Le matériel nécessaire pour vos mikados maison

• Un saladier pour préparer la pâte
• Un fouet ou une spatule pour crémer le beurre
• Du film alimentaire pour couvrir la pâte pendant le repos
• Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte (méthode 1)
• Une poche à douille avec une douille lisse pour former les bâtonnets (méthode 2)
• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson

Astuces pour réussir la pâte de vos mikados maison

• Respectez le temps de repos d'une heure au réfrigérateur. Ce repos permet au beurre de se raffermir et à la pâte de devenir plus facile à travailler. Sans lui, les bâtonnets risquent de se déformer lors de la découpe.
• Filmez la pâte à contact avant de la mettre au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne sèche en surface.
• Si vous utilisez la méthode du rouleau, farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.

Conseils de pro pour des bâtonnets parfaits

• Pour des bâtonnets bien réguliers, utilisez une poche à douille munie d'une douille lisse. Vous obtiendrez des formes nettes sans avoir à étaler la pâte.
• Lorsque vous trempez les bâtonnets dans le chocolat fondu, laissez l'excédent s'égoutter sur une grille avant de les poser sur du papier sulfurisé. Cela évite les coulures et donne un enrobage uniforme.
• Si le chocolat durcit trop vite, réchauffez-le légèrement au bain-marie pour retrouver une texture fluide.

Variations de mikados maison à essayer

• Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour un goût plus doux et plus lacté.
• Utilisez du chocolat blanc pour une version plus sucrée, et parsemez de noix de coco râpée.
• Ajoutez une cuillère à café de cacao en poudre à la pâte pour des bâtonnets au chocolat intense.
• Incorporez des éclats de noisettes ou d'amandes dans la pâte pour un croquant supplémentaire.

Toppings et accompagnements pour vos mikados maison

Toppings pour personnaliser vos mikados

• Vermicelles de chocolat pour un effet classique
• Mini billes alimentaires colorées pour une touche festive
• Noix de coco râpée pour une saveur exotique
• Pralin concassé pour un croquant gourmand

Idées d'accompagnement

• Un café ou un espresso pour les adultes
• Un verre de lait pour les enfants
• Un thé noir ou vert pour une pause douceur

Comment conserver vos mikados maison

Conservez vos mikados maison dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront croustillants pendant plusieurs jours, à condition de les garder à l'abri de l'humidité. Évitez de les empiler pour ne pas abîmer l'enrobage de chocolat.

Peut-on congeler la pâte à mikados ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte à mikados avant la cuisson. Formez la boule, filmez-la à contact et placez-la au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser, puis procédez comme indiqué dans la recette.

La recette

Mikados maison

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Préparation

25 min

Cuisson

10 min

Total

2 h 2 min

Portions

25 portions

Cuisine

Française

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 90 g de beurre doux mou
• 45 g de sucre glace
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 200 g de chocolat (noir ou lait)
• toppings au choix (vermicelles, billes alimentaires, noix de coco râpée…)

Préparation

1. Préparez la pâte des mikados. Dans un saladier, crémez 90 g de beurre doux mou et 45 g de sucre glace, c'est-à-dire qu'il faut travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture pommade.
2. Ajoutez-y un œuf et mélangez.
3. Enfin, ajoutez 150 g de farine et 1 pincée de sel, et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule, filmé-la à contact et laissez-la reposer au réfrigérateur 1h.
5. Formez les bâtonnets. Méthode 1 : farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur environ, puis détaillez des bandes d'environ 5mm de largeur et 12cm de long.
6. Méthode 2 : utilisez une poche à douille mun

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

110 kcal6 % AR

Protéines

2 g4 % AR

Lipides

6 g9 % AR

Glucides

13 g5 % AR

Fibres

1 g4 % AR

Sodium

20 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

PlatsGigot d'agneau PâtisserieFinancier DessertsProfiteroles