Name: Biscuits aux 2 sésames
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 35 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 50 g de graines de sésame blanches; 50 g de graines de sésame noires; 200 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique (5g); 1 grosse pincée de sel; 150 g de beurre mou; 120 g de sucre; 2 gros œufs; 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille; 1 jaune d'œuf; 1 cuillère à café de crème liquide 30% MG min.

Les biscuits aux deux sésames offrent un parfait équilibre entre douceur et croquant, rehaussé par des notes subtiles de sésame grillé.

Quand j'ai découvert cette recette de biscuits aux 2 sésames, inspirée d'une idée de Martha Stewart, j'ai tout de suite été séduite par l'idée de torréfier les graines avant de les incorporer. La maison se remplit d'une odeur de noisette et de sésame grillé qui annonce une fournée gourmande. Ce qui me plaît, c'est le contraste entre le croquant des graines entières en surface et le moelleux de l'intérieur, presque fondant. Le mélange de sésame blanc et noir donne aussi un joli effet marbré, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur du biscuit. C'est devenu un de mes biscuits préférés pour accompagner un café ou un thé, et ils se conservent très bien, ce qui est pratique pour les goûters de la semaine.

Les atouts de cette recette de biscuits au sésame

Un moelleux incroyable : grâce au beurre mou et à la poudre de sésame mixé, ces biscuits sont tendres à cœur, avec un léger croquant en surface.
Un parfum de sésame grillé : la torréfaction des graines libère des arômes de noisette qui se marient parfaitement avec le sucre et le beurre.
Une recette simple et rapide : les ingrédients sont basiques, et la préparation ne demande que quelques minutes, avec un passage au congélateur pour faciliter la cuisson.

Les ingrédients clés de ces biscuits au sésame

Graines de sésame blanches et noires : le duo apporte à la fois le croquant et la couleur. Les blanches sont plus douces, les noires légèrement plus amères. Choisissez des graines de bonne qualité, de préférence non décortiquées pour les blanches, et torréfiez-les vous-même pour un maximum de saveur.
Beurre mou : il doit être à température ambiante pour être facilement battu avec le sucre. Utilisez un beurre doux, car le sel est ajouté séparément. Le beurre donne le moelleux et la rondeur en bouche.
Farine : une farine de blé classique (T55) convient parfaitement. Tamisez-la avec la levure pour éviter les grumeaux et assurer une répartition homogène.

Le matériel nécessaire pour ces biscuits au sésame

Une poêle à sec pour torréfier les graines de sésame.
Un mixeur ou un robot pour réduire les graines en poudre.
Un batteur électrique ou un robot pâtissier pour battre le beurre et le sucre.
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Un pinceau pour appliquer la dorure.
Un congélateur ou un réfrigérateur pour le repos de la pâte.

Conseils pour réussir vos biscuits aux 2 sésames

Ne quittez pas les graines des yeux pendant la torréfaction : elles brûlent très vite. Remuez sans arrêt et retirez la poêle dès que vous sentez l'odeur de noisette.
Laissez les graines refroidir complètement avant de les mixer, sinon la poudre sera humide et collante.
Espacez bien les boules de pâte sur la plaque, car elles s'étalent à la cuisson. Comptez 4 à 5 cm entre chaque biscuit.
Le passage au congélateur ou au réfrigérateur est important : il fige le beurre et évite que les biscuits ne s'affaissent trop à la cuisson.

Les secrets d’une texture parfaite pour ces biscuits au sésame

La pâte est assez collante, c'est normal. Farinez légèrement vos mains pour former les boules sans qu'elle ne colle.
Pour une cuisson homogène, faites des boules de taille identique, environ une cuillère à soupe bien pleine.
Si vous aimez les biscuits plus croquants, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, mais surveillez qu'ils ne brûlent pas.

Variations autour des biscuits aux 2 sésames

Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte pour une version plus gourmande.
Remplacez 30 g de farine par de la poudre d'amande pour un biscuit plus moelleux et parfumé.
Incorporez le zeste d'une orange non traitée pour une note d'agrume qui se marie bien avec le sésame.
Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine de blé.

Comment déguster ces biscuits au sésame

Accompagnez-les d'un thé vert ou d'un café pour un goûter parfait.
Servez-les avec une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand.
Ils sont aussi délicieux trempés dans un verre de lait, comme des cookies classiques.
Pour une touche asiatique, dégustez-les avec un thé au jasmin.

Conservation des biscuits aux 2 sésames

Une fois refroidis, rangez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent parfaitement pendant 5 à 7 jours, en gardant leur moelleux. Pour éviter qu'ils ne ramollissent, placez un morceau de papier absorbant dans la boîte. Vous pouvez aussi les congeler, mais nous y reviendrons plus bas.

Congeler les biscuits au sésame

Vous pouvez congeler la pâte crue : formez les boules, déposez-les sur une plaque et placez au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent 2 mois. Pour la cuisson, enfournez directement les boules surgelées en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson. Les biscuits cuits se congèlent aussi très bien, dans une boîte hermétique, pendant 1 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.

Réchauffer les biscuits au sésame

Pour retrouver le croquant de la surface, réchauffez les biscuits au four à 150°C pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster. Vous pouvez aussi les passer au micro-ondes 10 secondes, mais ils seront plus mous.