Name: Gnocchis au pesto ail des ours
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: 800 g de gnocchis frais à poêler; 150 g de coeur de burrata; 100 g d'ail des ours; 35 g de parmesan; 30 g de pignons de pin; 5 cl d'huile d'olive; sel; poivre

Les gnocchis au pesto ail des ours sont ma solution quand je veux un plat gourmand sans passer une heure en cuisine. Je fais poêler des gnocchis frais pendant que je prépare un pesto maison avec les feuilles d'ail des ours, puis je termine avec un cœur de burrata bien crémeux. Le contraste entre le croustillant des gnocchis et le fondant de la burrata, avec le parfum d'ail sauvage du pesto, donne une assiette qui a vraiment le goût du printemps.

Ce qui rend ces gnocchis au pesto d’ail des ours si pratiques

Prêt en un quart d'heure grâce aux gnocchis frais à poêler et à un pesto qui se mixe en deux minutes.
Le pesto d'ail des ours maison a une fraîcheur que les versions du commerce n'ont pas, avec une note légèrement piquante.
La burrata apporte une onctuosité qui contraste avec la texture dorée des gnocchis poêlés.

Les ingrédients clés de cette recette de gnocchis

Ail des ours : ses feuilles ont un goût d'ail frais et herbacé. Choisissez des feuilles bien vertes et fermes, sans taches. Si vous les cueillez, vérifiez l'odeur pour éviter le muguet.
Burrata : le cœur crémeux apporte de l'onctuosité au plat. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu'elle soit à température ambiante.
Gnocchis frais à poêler : ils sont plus rapides que les gnocchis secs et gardent une texture moelleuse. Cherchez-les dans la section fraîche des pâtes.

Le matériel pour préparer ces gnocchis au pesto

Un mixeur ou un blender pour le pesto
Une grande poêle pour faire poêler les gnocchis
Une râpe fine pour le parmesan
Un couteau de cuisine et une planche à découper pour l'ail des ours

Mes conseils pour réussir le pesto d’ail des ours

Mixez le pesto par à coups plutôt qu'en continu pour garder une texture légèrement granuleuse.
Si le pesto est trop sec, ajoutez un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne souple.
Salez après avoir ajouté le parmesan, car celui-ci est déjà salé.
Coupez le bas des tiges d'ail des ours et séchez bien les feuilles avant de les mixer.

Astuces pour des gnocchis poêlés bien dorés

Chauffez la poêle à feu moyen et laissez les gnocchis dorer sans les remuer trop souvent, pour obtenir une belle croûte.
Ne surchargez pas la poêle: les gnocchis doivent être en une seule couche pour cuire uniformément.
Ajoutez la burrata au fond du plat, puis les gnocchis chauds et le pesto juste avant de servir, pour que le fromage reste coulant.

Variations autour des gnocchis au pesto d’ail des ours

Gnocchis maison: remplacez les gnocchis frais du commerce par des gnocchis faits maison avec pommes de terre, farine et œuf.
Pesto aux épinards: si vous ne trouvez pas d'ail des ours, utilisez des feuilles d'épinards frais et une gousse d'ail.
Sans burrata: optez pour de la mozzarella di bufala ou de la ricotta crémeuse.
Ajout de piment: une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment relève le goût.

Comment servir ces gnocchis à la burrata et au pesto

Garnitures pour ces gnocchis

Parmesan fraîchement râpé
Quelques feuilles d'ail des ours ciselées
Un filet d'huile d'olive

Accompagnements

Une salade verte croquante
Des tranches de pain grillé

Conserver le pesto d’ail des ours et les gnocchis

Le pesto d'ail des ours se conserve au frais dans un pot bien fermé, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter qu'il ne s'oxyde. Il garde ainsi sa couleur et son arôme pendant plusieurs jours. Les gnocchis poêlés, eux, se gardent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours, mais ils perdent un peu de leur croustillant.

Congeler le pesto d’ail des ours

Le pesto se congèle très bien. Versez-le dans un bac à glaçons, congelez, puis transférez les cubes dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité nécessaire pour une sauce ou une soupe. Le pesto se conserve plusieurs mois au congélateur.

Réchauffer les gnocchis poêlés

Pour réchauffer les gnocchis, la meilleure méthode est de les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Cela leur redonne une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous. Ajoutez le pesto et la burrata seulement après le réchauffage.

La recette

Gnocchis au pesto ail des ours

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Total: 20 min
Portions: 4 portions
Cuisine: Italienne
Type de plat: Dîner

Ingrédients

Préparation

Passer les feuilles d'ail des ours sous l'eau fraîche, les sécher et couper le bas de la tige. Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l'huile.
Les couper grossièrement et les déposer dans le bol d'un blender ou d'un mixeur avec les pignons de pin et l'huile d'olive.
Râper le parmesan.
Mixer par à coups puis ajouter le parmesan. Le pesto doit ressembler à une pâte un peu souple et légèrement granuleuse. Si il est trop sec, ajouter un peu d'huile d'olive. Saler.
Faire poêler les gnocchis dans une poêle sur feu moyen.
Déposer le coeur de burrata au fond d'un plat ou d'une grande assiette. Ajouter les gnocchis et garnir de pesto à l'ail des ours. Poivrer les servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 650 kcal33 % AR
Protéines: 18 g36 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 80 g31 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 800 mg33 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas