Name: Banana bread au sirop de yacon
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 bananes bien mûres; 75 g d'huile d'olive ou d'huile de coco; 100 g de farine T65; 80 g de farine T110; 30 g de sirop de yacon; 1 oeuf; 1,5 cuillère à café de levure chimique; 1 poignée de noix; 1 poignée de noix de pécan; 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir; 1 pincée de sel; 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 poignée de graines de courge

Gâteau à la banane, aux noix et graines à index glycémique bas : une option intéressante pour ne pas faire monter le pic de glycémie à l'heure du goûter

Ce banana bread au sirop de yacon est né d'une envie de goûter sans faire grimper ma glycémie. J'ai adapté la recette de Parigote en remplaçant le sucre par du sirop de yacon, un sucrant naturel à index glycémique très bas, et j'ai ajouté des pépites de chocolat noir à mon mélange de noix et de graines. Le résultat est un cake moelleux qui utilise parfaitement les bananes trop mûres, et qui rend le petit déjeuner plus joyeux.

3 raisons d’essayer ce banana bread ig bas

Un index glycémique bas grâce au sirop de yacon, pour un goûter qui ne fait pas de pic de glycémie.
Une texture moelleuse et des morceaux de noix, de noix de pécan et de chocolat noir à chaque bouchée.
Préparation rapide en 15 minutes, avec des ingrédients simples et des bananes bien mûres.

Les ingrédients clés du banana bread au sirop de yacon

Sirop de yacon : un sucrant naturel à index glycémique très bas, composé de fructo-oligosaccharides qui nourrissent le microbiote. Il a un goût sucré, fruité et caramélisé. Vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable ou du miel, mais l'index glycémique sera plus élevé. Choisissez un sirop de yacon de qualité, comme celui de Yacon & Co.
Bananes : plus elles sont mûres, plus elles apportent de sucre et de moelleux. La peau peut être noire, c'est parfait. Écrasez-les à la fourchette pour garder quelques morceaux.
Noix et noix de pécan : elles apportent du croquant et des bonnes graisses. Vous pouvez les remplacer par d'autres fruits secs selon vos goûts.

Le matériel nécessaire pour ce banana bread

Un moule à cake
Une grille de refroidissement
Du papier cuisson pour chemiser le moule
Une fourchette pour écraser les bananes

Conseils pour réussir votre banana bread au sirop de yacon

Utilisez des bananes bien mûres, même à peau noire, elles apporteront plus de sucre et de moelleux.
Variez les noix et graines selon vos envies : noix, noix de pécan, graines de courge, tout fonctionne.
Le sirop de yacon a un goût sucré, fruité et légèrement caramélisé, moins prononcé que le miel ou le sirop d'érable, il se fond parfaitement dans la pâte.

Astuces de pro pour un gâteau à la banane parfait

Mélangez les ingrédients humides d'abord, puis incorporez les farines en une seule fois pour éviter de sur-travailler la pâte.
Le mélange de farines T65 et T110 donne une texture plus dense et plus riche en fibres qu'une farine blanche classique.
L'huile d'olive apporte une note fruitée, l'huile de coco un parfum plus exotique. Choisissez celle qui vous fait envie.

Variations gourmandes autour du banana bread au sirop de yacon

Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de muscade pour un parfum plus épicé.
Remplacez les noix par des amandes ou des noisettes.
Utilisez de la farine complète à la place de la farine T65 pour une version encore plus riche en fibres.
Incorporez des raisins secs ou des cranberries à la place des pépites de chocolat.

Comment servir ce banana bread au sirop de yacon

Idées de garnitures

Une noisette de beurre demi-sel
Un filet de miel ou de sirop d'érable
Une cuillère de yaourt grec

Accompagnements

Un café ou un thé
Un verre de lait ou de boisson végétale

Conservation du banana bread au sirop de yacon

Conservez le banana bread dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur une semaine, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve son moelleux.

Congeler le banana bread au sirop de yacon

Pour le congeler, enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois. Décongelez à température ambiante ou au micro-ondes.

Réchauffer le banana bread au sirop de yacon

Pour le réchauffer, passez les tranches au grille-pain ou au four à 150°C pendant 5 minutes. Vous pouvez aussi les passer 20 secondes au micro-ondes, mais le four garde mieux le croustillant des noix.