Name: Gougères au fromage
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 15 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 80 g d’eau; 40 g de lait entier; 80 g de farine T55; 30 g de beurre doux; 2 œufs; 70 g de Comté 18 mois fraîchement râpé; 1 belle pincée de sel; 1 jaune d’œuf pour la dorure

Une pâte à choux au comté cuite au four pour un apéritif gourmand. Une recette simple à réaliser, il faut juste bien mélanger la préparation avant de la…

Ce qui rend ces gougères au fromage vraiment spéciales, c'est le comté 18 mois, râpé frais, qui fond dans la pâte à choux et donne une saveur noisette et intense. La pâte à choux au fromage demande juste un peu de technique, mais une fois qu'on a compris comment dessécher la farine, c'est un jeu d'enfant. Je les prépare pour l'apéritif, et elles disparaissent en quelques minutes.

Pourquoi ces gougères au fromage sont parfaites pour l’apéritif

La pâte à choux au fromage se réalise avec des ingrédients simples que vous avez déjà dans votre cuisine.
Le comté 18 mois apporte une profondeur de goût qui transforme de simples choux en bouchées irrésistibles.
Ces gougères apéritif se préparent à l'avance et se congèlent parfaitement, idéales pour recevoir sans stress.

Les ingrédients clés pour des gougères au fromage réussies

Comté 18 mois : ce fromage affiné apporte une saveur intense et fruitée. Vous pouvez le remplacer par du beaufort ou du gruyère, mais choisissez un fromage à pâte dure bien affiné pour un meilleur goût.
Œufs : ils sont essentiels pour lier la pâte et lui donner du volume. Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils s'intègrent plus facilement.
Farine T55 : cette farine est idéale pour la pâte à choux car elle contient juste assez de gluten pour donner une structure légère. Évitez les farines avec levante intégrée.

Le matériel nécessaire pour préparer des gougères au fromage

Une casserole pour faire bouillir l'eau, le lait et le beurre.
Une poche à douille avec une douille lisse pour pocher des choux réguliers.
Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pour éviter que les gougères ne collent.
Un pinceau pour dorer les choux avec le jaune d'œuf.
Une grille pour refroidir les gougères après cuisson.

Conseils pour réussir vos gougères au fromage

Assurez-vous de bien dessécher la pâte : elle doit se décoller des parois de la casserole. Si elle reste collante, les gougères seront molles.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant vivement après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Pochez des choux de taille régulière, environ 3 cm de diamètre, pour une cuisson uniforme.
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les gougères retomberont.

Astuces de pro pour des gougères comté parfaites

Laissez la pâte tiédir avant d'incorporer les œufs : s'ils sont trop chauds, ils risquent de cuire et de donner une texture grumeleuse.
Pour un rendu plus croustillant, saupoudrez un peu de comté râpé sur les choux avant d'enfourner, en plus du jaune d'œuf.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez deux cuillères à café pour former des quenelles, mais la forme sera moins régulière.

Variations autour des gougères au fromage

Gougères au poivre noir : ajoutez une cuillère à café de poivre noir moulu à la pâte pour une touche épicée.
Gougères aux herbes de Provence : incorporez une cuillère à soupe d'herbes séchées à la pâte pour un parfum méditerranéen.
Gougères au fromage bleu : remplacez le comté par du roquefort ou du bleu d'Auvergne pour une saveur plus prononcée.
Gougères miniatures : pochez des choux de 2 cm pour un apéritif dînatoire, et réduisez le temps de cuisson à 15 minutes.

Comment servir les gougères au fromage : accompagnements et garnitures

Toppings et garnitures

Un peu de comté râpé supplémentaire sur le dessus avant cuisson pour une croûte dorée.
Des herbes fraîches comme le thym ou le romarin, ajoutées à la pâte pour une touche aromatique.

Accompagnements parfaits

Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère pour équilibrer le fromage.
Un verre de vin blanc sec, comme un chablis ou un crémant, pour l'apéritif.
Des tranches de charcuterie fine, comme du jambon cru ou du saucisson, pour un plateau gourmand.

Conservation des gougères au fromage

Les gougères au fromage se conservent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Elles restent moelleuses, mais perdent un peu de croustillant. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les réfrigérer, mais je recommande de les réchauffer avant de les servir.

Congeler les gougères au fromage : mode d’emploi

Vous pouvez congeler les gougères crues ou cuites. Pour les congeler crues, pochez-les sur une plaque, placez au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis transférez dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu'à 3 mois. Pour les cuire, enfournez directement sans décongeler en ajoutant quelques minutes. Pour les congeler cuites, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un sac. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 minutes.

Réchauffer les gougères au fromage sans les ramollir

La meilleure façon de réchauffer les gougères est de les passer au four à 180°C pendant 5 minutes. Cela leur redonne du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les rendra molles.

La recette

Gougères au fromage

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Total: 40 min
Portions: 15 portions
Cuisine: Française
Type de plat: Entrée

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et remuer vivement à feu doux pendant 1 à 2 minutes afin de dessécher légèrement la pâte, qui doit se décoller des parois de la casserole.
Hors du feu, ajouter 50 g de fromage râpé et laisser tiédir.
Incorporer un à un les œufs en mélangeant vivement pour rendre le mélange homogène.
Lorsque est bien lisse, remplir une poche garnie d'une douille lisse avec cette pâte à choux.
Pocher les choux sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis dorer les choux au pinceau.
Parsemer les choux de comté râpé restant et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180 degrés.
Le four doit rester fermé tout au long de la cuisson.
Sortir les gougères puis les déposer sur une grille. Déguster tiède ou froid.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 85 kcal4 % AR
Protéines: 4.5 g9 % AR
Lipides: 4.8 g7 % AR
Glucides: 6.5 g3 % AR
Fibres: 0.2 g1 % AR
Sodium: 130 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas