Name: Macarons Menthe Chocolat
Prep time: 24 min
Cook time: 17 min
Total time: 41 min
Yield: 45 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 130 g de chocolat noir de couverture pas trop fort; 130 g de crème entière 35 % M.G.; 30 g de beurre doux; 10 feuilles de menthe fraîche; 2 x 55 g de blanc d’œuf tempéré; 150 g de sucre semoule; 40 g d’eau; 150 g de poudre d’amande tamisée finement; 150 g de sucre glace finement tamisé; colorant alimentaire en poudre

Recette des macarons Menthe Chocolat façon After Eight, c'est avec dire avec un chocolat noir équilibré et une menthe fraîche.

L'association du chocolat noir équilibré et de la menthe fraîche évoque les célèbres After Eight. Cette recette de macarons menthe chocolat mise sur une ganache infusée pendant 24 heures pour capturer toute la fraîcheur des feuilles de menthe. Le contraste entre le biscuit croquant et le fondant de la ganache crée une expérience gustative rafraîchissante.

Pourquoi vous aimerez cette recette de macarons menthe chocolat

La ganache est réalisée avec de la vraie menthe fraîche infusée dans la crème, ce qui donne un goût authentique et non artificiel.
La meringue italienne apporte une texture lisse et brillante aux coques, tandis que le pochage précis garantit des macarons uniformes.
Le dosage du chocolat noir pas trop fort permet un équilibre parfait entre l'amertume du cacao et la fraîcheur de la menthe.

Ingrédients clés pour des macarons menthe chocolat réussis

Menthe fraîche : choisissez des feuilles bien vertes et parfumées. L'infusion dans la crème doit durer 24 heures pour extraire tous les arômes.
Chocolat noir de couverture : optez pour un chocolat à 54-60% de cacao pour un équilibre entre l'amertume et le sucre. Pas trop fort pour ne pas masquer la menthe.
Poudre d'amande : tamisez-la finement avec le sucre glace pour obtenir un tant-pour-tant homogène. Mixez le mélange 2-3 minutes en arrêtant toutes les 20 secondes pour une texture très fine.

Matériel nécessaire pour réaliser des macarons menthe chocolat

Thermomètre de cuisine : indispensable pour mesurer la température du sirop à 118 °C.
Poche à douille : avec une douille lisse de 8-10 mm pour pocher les coques.
Mixeur plongeur : pour émulsionner parfaitement la ganache.
Passoire fine : pour filtrer la crème infusée et presser la menthe.
Gabarit de macarons : pour des coques de taille uniforme.

Conseils pour réussir la cuisson des macarons menthe chocolat

Le four doit être préchauffé à 135-150 °C en chaleur tournante. Il est important d'enfourner sur plaque froide pour éviter que les macarons ne s'étalent trop. La durée de cuisson est de 14 à 17 minutes : les coques doivent être légèrement fermes au toucher. Si vous voyez une légère coloration, c'est normal pour une cuisson homogène.

Astuces de pro pour la ganache menthe chocolat

L'infusion de la menthe dans la crème doit durer 24 heures pour un parfum optimal. Le jour J, hachez grossièrement la menthe avant de la mettre dans la crème. Après avoir fait bouillir la crème et le beurre, laissez refroidir 20 secondes avant de verser sur le chocolat. Pressez bien la menthe dans la passoire pour extraire toute la crème imprégnée. Utilisez un mixeur plongeur pour émulsionner la ganache, et ajoutez éventuellement quelques gouttes d'arôme de menthe ou de Get 27 pour renforcer le goût. Sortez la ganache du réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation pour qu'elle soit malléable.

Variations autour des macarons menthe chocolat

Vous pouvez remplacer la menthe fraîche par de l'arôme de menthe poivrée si vous manquez de temps, mais le résultat sera moins subtil. Pour une version plus intense, ajoutez une cuillère à café de Get 27 à la ganache. Si vous préférez un chocolat plus doux, utilisez du chocolat au lait à la place du noir, mais réduisez un peu le sucre dans la meringue. Enfin, pour une touche colorée, incorporez du colorant alimentaire vert dans la meringue pour des coques assorties à la menthe.

Comment servir les macarons menthe chocolat

Ces macarons se dégustent idéalement à température ambiante, accompagnés d'un thé noir ou d'un café léger. Pour un dessert élégant, disposez-les sur une assiette avec quelques feuilles de menthe fraîche et une pincée de cacao en poudre. Ils sont parfaits pour une pause gourmande ou pour offrir lors d'un goûter.

Conservation des macarons menthe chocolat

Les macarons assemblés se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Il est préférable de les sortir 15 à 20 minutes avant dégustation pour qu'ils retrouvent leur texture optimale. Évitez de les stocker dans un endroit humide, car les coques pourraient ramollir.

Peut-on congeler les macarons menthe chocolat ?

Oui, il est possible de congeler les macarons non garnis. Placez les coques dans un sac de congélation en les séparant par des couches de papier sulfurisé. Ils se conservent jusqu'à un mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant environ une heure avant de les garnir de ganache. Évitez de congeler les macarons déjà assemblés, car la ganache pourrait altérer la texture des coques.