Name: Nems au poulet sauce nuoc-mam
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 2 paquets de feuilles de riz; 250 g de vermicelles de riz; 1 gros blanc de poulet; 1 oignon; 2 carottes; 4 champignons noirs réhydratés; 100 g de pousses de soja; 3 pincées de gingembre moulu; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 30 cl d'huile de tournesol; sauce nems; quelques feuilles de salade verte; 3 branches de menthe; 3 branches de coriandre (facultatif)

Des nems à réaliser à la maison c'est plus simple que vous ne le pensez. Un bon mixeur pour la farce, des feuilles de riz bien humidifiées et un peu d'huile…

J'ai longtemps cru que les nems étaient réservés aux restaurants asiatiques. Puis j'ai découvert qu'avec un bon mixeur et des feuilles de riz bien humidifiées, on pouvait les faire à la maison sans stress. Ces nems au poulet sont plus légers que les versions au porc, et la sauce nuoc-mam apporte ce petit goût aigre-doux qui fait toute la différence. C'est devenu une de mes recettes préférées pour les soirs où j'ai envie de voyager sans bouger de ma cuisine.

Ce qui rend ces nems au poulet si faciles à adopter

La farce se prépare en quelques minutes au mixeur, pas besoin de hacher à la main.
Les nems au poulet sont plus légers et tout aussi savoureux que ceux au porc.
La sauce nuoc-mam, servie à part, permet à chacun d'ajuster la quantité selon son goût.

Les ingrédients clés pour des nems au poulet authentiques

Feuilles de riz : choisissez des galettes de riz de bonne qualité, fines mais résistantes. Elles doivent être trempées dans l'eau tiède quelques secondes seulement.
Champignons noirs réhydratés : ils apportent une saveur umami. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 20 minutes avant de les hacher.
Sauce nuoc-mam : c'est l'âme de la sauce d'accompagnement. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la sauce soja, mais le goût sera différent.

Le matériel nécessaire pour des nems au poulet maison

Un mixeur pour hacher la farce rapidement.
Une grande sauteuse pour la friture.
Un torchon propre et humide pour travailler les feuilles de riz.
Du papier absorbant pour égoutter les nems.

Conseils pour réussir des nems au poulet croustillants

Trempez les feuilles de riz une à une dans l'eau tiède, pas plus de 10 secondes. Elles doivent rester légèrement fermes au centre.
Utilisez un torchon humide pour poser la feuille : ça évite qu'elle colle au plan de travail.
Ne surchargez pas la farce, sinon les nems s'ouvrent à la friture.
Faites cuire les nems en petites quantités (3 par 3 comme dans la recette) pour que l'huile reste à température.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Variations autour des nems au poulet

Aux légumes : remplacez le poulet par des carottes râpées, du chou, des champignons noirs et des pousses de soja. Une version végétarienne légère et riche en fibres.
Aux fruits de mer : crevettes et crabe hachés, accompagnés d'une sauce au citron vert et au piment.
Au porc : la recette traditionnelle, avec du porc haché, des vermicelles, des champignons noirs et des herbes.
Sucrés : farcis de banane ou de pomme, frits et servis avec du miel ou du sucre. Un dessert surprenant.

Comment servir des nems au poulet avec la sauce nuoc-mam

Feuilles de salade verte pour envelopper les nems et apporter du croquant.
Menthe fraîche et coriandre pour la fraîcheur.
Sauce nuoc-mam dans une coupelle, à verser généreusement.

Comment conserver les nems au poulet

Les nems se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils perdront de leur croustillant, mais vous pouvez les réchauffer au four pour leur redonner du croquant. Placez une feuille de papier absorbant dans la boîte pour absorber l'humidité.

Congeler des nems au poulet pour plus tard

Vous pouvez congeler les nems avant cuisson. Disposez-les sur un plateau sans qu'ils se touchent, puis congelez-les. Une fois pris, transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu'à 3 mois. Faites-les frire directement surgelés, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Réchauffer des nems au poulet sans les ramollir

Pour réchauffer des nems déjà cuits, le four est votre meilleur allié. Préchauffez à 180°C et déposez les nems sur une grille pendant 5 à 7 minutes. Ils retrouveront leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les rendra mous.