Name: Marmite de poisson à la bisque de homard
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de filets de poisson blanc; 20 crevettes roses; 1 poignée de crevettes grises; 125 g de tomates cerise; 2 tranches de pain rassies; 1 pot de tapenade noire; 1/2 boîte de bisque de homard; 4 traits de crème fleurette; un peu d'huile d'olive; quelques feuilles de basilic; sel poivre du moulin

Plat à base de poisson blanc et de crustacés avec une bisque savoureuse : un plat qui en jette à réaliser en un clin d'oeil

Le week-end, j'aime bien sortir les bons plats sans pour autant passer des heures en cuisine. Quand le soleil revient, j'ai envie de poisson et de crevettes, d'une marmite de poisson à la bisque de homard, un plat ensoleillé qui change du sud-ouest. En ouvrant mon placard, je suis tombée sur un pot de tapenade noire. Sympa, mais tout le monde n'en raffole pas à table. Et là, chance incroyable, caché derrière un pot de pesto, j'ai trouvé une bisque de homard. Je n'en ai jamais fait maison, je l'achète toujours toute prête, celle de Marius Bernard. Mon père m'en avait fait goûter quand j'étais petite, et j'ai adoré. Depuis, dès que j'ai envie d'une soupe de poissons, je reviens à cette marque. Il y a un côté affectif, une madeleine en somme. Avec cette bisque, j'ai eu l'idée d'une sauce rapide et raffinée pour une marmite de poisson. La bisque est faite avec du homard bleu de Bretagne, flambé, arrosé de vin blanc et cuit doucement. La chair est ensuite mélangée à un fond de poissons de Méditerranée, du lait et de la crème. Le goût est puissant mais la crème l'adoucit. Pour en faire une sauce, j'allonge avec un peu d'eau et de crème fleurette, un coup de fouet et c'est prêt.

Ce que vous allez aimer dans cette marmite de poisson

La sauce à la bisque de homard devient mousseuse au blender, ce qui donne une texture légère et aérienne sur le poisson.
Les croustillants à la tapenade apportent un contraste de croquant et une saveur provençale qui change du simple pain grillé.
Le plat se prépare en 45 minutes avec des ingrédients simples, mais il a l'air très élaboré.

Les ingrédients clés de la marmite de poisson à la bisque de homard

La bisque de homard est le cœur de la sauce. Elle apporte une saveur intense et iodée. Si vous n'en trouvez pas, une bisque de crevettes ou un velouté de crustacés peut faire l'affaire. Choisissez une bisque de bonne qualité, souvent en bocal ou en brique.
Le poisson blanc doit être ferme et tenir à la cuisson. Le cabillaud, le merlu ou le lieu sont parfaits. Demandez des filets épais et sans arêtes.
La tapenade noire donne le goût provençal aux croûtons. Si vous n'aimez pas, remplacez-la par du pesto ou laissez les cubes nature.

Le matériel nécessaire pour la marmite de poisson à la bisque de homard

Une grande poêle pour cuire le poisson
Une petite poêle pour dorer les cubes de pain
Un fouet ou un blender pour mousser la bisque
Un couteau bien aiguisé pour détailler les filets

Mes astuces pour réussir la marmite de poisson à la bisque de homard

Délayez la bisque avec un peu d'eau progressivement. La consistance doit être celle d'une sauce nappante, pas trop liquide.
Pour les tomates cerise, remuez la poêle sans arrêt et ne les laissez pas trop cuire. Elles doivent rester entières et légèrement éclatées.
Fouettez ou mixez la sauce juste avant de servir pour garder la mousse. Si vous la préparez à l'avance, refaites un coup de fouet.
Décortiquez les crevettes avant de commencer, et gardez les têtes pour un fumet si vous voulez.

Variations autour de la marmite de poisson à la bisque de homard

Remplacez le poisson blanc par des pavés de saumon ou de cabillaud. Le saumon apportera une saveur plus grasse, le cabillaud reste très neutre.
Pour une version sans tapenade, laissez les cubes de pain nature ou tartinez-les de pesto.
Ajoutez des moules ou des palourdes nettoyées avec les crevettes pour un plat plus généreux.
Si vous préférez une sauce plus légère, remplacez la crème fleurette par du lait ou une crème végétale.

Comment servir cette marmite de poisson à la bisque de homard

Garnitures

Quelques feuilles de basilic frais, ciselées juste avant de servir.
Un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.
Des cubes de pain supplémentaires si vous aimez le croquant.

Accompagnements

Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère.
Du riz blanc ou des pommes vapeur pour absorber la sauce.

Conserver la marmite de poisson à la bisque de homard

La marmite se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux jours. Le poisson et les crevettes restent bons, mais la sauce peut épaissir en refroidissant. Remuez doucement avant de réchauffer.

Congeler la marmite de poisson à la bisque de homard

Vous pouvez congeler la marmite de poisson à la bisque de homard, mais le poisson blanc risque de devenir un peu plus sec à la décongélation. Placez-la dans un sac de congélation en chassant l'air. Pour décongeler, passez-la une nuit au réfrigérateur.

Réchauffer la marmite de poisson à la bisque de homard

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi. Évitez le micro-ondes pour ne pas faire durcir le poisson.