Name: Velouté de potimarron, patate douce et carotte
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1 potimarron; 200 g de patate douce; 3 carottes; 1 petit oignon; 1 gousse d’ail; 10 cl de crème liquide ou de crème de soja; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; Sel; Poivre; Quelques feuilles de persil plat; 100 g de sucre en poudre; 1 poignée d'amandes; 1 poignée de noix de pécan; 2 pincées de fleur de sel (facultatif); 1 cuillère à café de graines de courge (facultatif); 1 belle tranche de pain au levain ou du pain de mie; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café rase de curry

Quand j'étais enfant, je n'aimais pas les soupes parce qu'elles n'étaient pas veloutées. C'est avec un blender que j'ai redécouvert ce plaisir, et ce velouté de potimarron, patate douce et carotte réunit toutes les saveurs de l'automne que j'adore. J'ai créé cette recette avec mon amie Coralie, alias Black Confetti, qui a customisé un bol aux couleurs de la saison. C'est devenu ma soupe de légumes réconfortante par excellence, avec ses deux toppings originaux.

3 raisons de préparer ce velouté de patate douce carotte courge

La texture est incroyablement onctueuse grâce au mixage au blender, sans besoin de passer au chinois.
Les deux toppings (amandes caramélisées et croûtons au curry) apportent un contraste croquant qui change tout.
C'est une recette simple et rapide, prête en 35 minutes, qui utilise des légumes de saison.

Les ingrédients clés de ce velouté de potimarron

Potimarron : sa peau fine et sa chair sucrée donnent une texture veloutée sans épluchage. Choisissez un potimarron ferme et lourd.
Patate douce : apporte une douceur naturelle et une couleur dorée. Elle peut être remplacée par de la courge butternut.
Crème liquide ou crème de soja : la crème de soja rend le velouté vegan sans compromettre l'onctuosité. Utilisez une crème entière pour un résultat plus riche.

Le matériel nécessaire pour ce velouté de potimarron

Un blender (ou un mixeur plongeur) pour obtenir une texture lisse.
Une cocotte ou une grande casserole pour faire revenir les légumes.
Une poêle pour caraméliser les fruits secs et faire les croûtons.
Une feuille de papier cuisson pour refroidir les amandes caramélisées.

Conseils pour réussir ce velouté de légumes à la texture onctueuse

Mixez la soupe en deux fois si votre blender est petit, et laissez la vapeur s'échapper en retirant le bouchon central.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème, car elle adoucit le goût.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à la consistance souhaitée.

Astuces pour des toppings parfaits sur ce velouté de potimarron

Pour caraméliser les amandes et noix de pécan, surveillez le sucre : dès qu'il prend une couleur ambrée, ajoutez les fruits secs et remuez vite pour éviter qu'ils brûlent.
Étalez les fruits secs caramélisés sur du papier cuisson en une seule couche pour qu'ils refroidissent sans coller ensemble.
Pour les croûtons au curry, utilisez du pain rassis pour qu'ils soient plus croustillants.

Variations pour ce velouté de patate douce carotte courge

Remplacez le potimarron par une autre courge comme le butternut ou la courge musquée.
Utilisez des noix à la place des noix de pécan dans le topping caramélisé.
Pour les croûtons, remplacez le curry par du ras-el-hanout pour un parfum différent.
Ajoutez une pincée de muscade ou de gingembre dans le velouté pour une note épicée.

Idées de toppings et accompagnements pour ce velouté de potimarron

Toppings pour ce velouté de potimarron

Amandes et noix de pécan caramélisées avec une pincée de fleur de sel.
Croûtons de pain au curry dorés à la poêle.
Graines de courge et persil plat ciselé.

Accompagnements qui vont bien

Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère.
Un fromage de chèvre frais émietté sur le dessus.

Comment conserver ce velouté de potimarron au réfrigérateur

Conservez le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il se réchauffe facilement à la casserole ou au micro-ondes. Pensez à le remuer et à ajouter un peu d'eau ou de crème si la texture épaissit.

Congeler ce velouté de légumes pour plus tard

Ce velouté se congèle très bien. Versez-le dans des bocaux ou des sachets de congélation en portions individuelles, en laissant un peu d'espace pour l'expansion. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement.

Réchauffer ce velouté de potimarron sans perdre sa texture

La meilleure façon de réchauffer ce velouté est à la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps. Si vous utilisez le micro-ondes, couvrez et réchauffez par intervalles de 2 minutes en remuant entre chaque. Ajoutez un peu de crème ou de bouillon pour retrouver la consistance initiale.