Name: Velouté de brocolis
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de brocolis; 1 petit oignon; 1 blanc de poireau; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; sel; poivre

Ce velouté de brocolis, je le prépare souvent après les fêtes, quand j'ai envie de légèreté sans sacrifier le goût. Le brocoli, ce légume d'hiver si riche en vitamines, se transforme ici en une soupe onctueuse et réconfortante. J'aime la texture soyeuse obtenue en mixant les légumes avec une partie de l'eau de cuisson, et la touche de crème fraîche qui adoucit le tout. C'est une recette simple qui fait du bien au corps et aux papilles.

Ce que j’aime dans cette soupe de brocolis onctueuse

La texture est vraiment lisse et veloutée grâce au passage au blender avec une partie de l'eau de cuisson.
Le trognon du brocoli, souvent jeté, est coupé en cubes et cuit avec les fleurettes, ce qui donne du corps sans gaspillage.
La crème fraîche épaisse apporte une rondeur délicate qui équilibre le goût végétal du brocoli.

Les ingrédients clés de ce velouté de brocolis

Brocoli : choisissez des têtes bien vertes, fermes et sans taches. Le trognon se mange aussi, alors ne le jetez pas. En hiver, c'est la pleine saison, il est plus savoureux et moins cher.
Crème fraîche épaisse : elle apporte de l'onctuosité et adoucit l'amertume du brocoli. Vous pouvez la remplacer par de la crème végétale pour une version sans lactose.
Blanc de poireau : il donne une note douce et légèrement sucrée qui se marie bien avec le brocoli. Si vous n'en avez pas, utilisez un oignon supplémentaire.

Le matériel pour préparer ce velouté de brocolis

Blender ou mixeur plongeant : indispensable pour obtenir une texture lisse et veloutée.
Grande sauteuse avec couvercle : pour faire revenir les légumes et les cuire à l'eau sans qu'ils s'évaporent trop vite.
Couteau de chef et planche à découper : pour émincer l'oignon, détailler le poireau et couper les brocolis en fleurettes et en cubes.

Mes conseils pour réussir ce velouté de brocolis

Ne jetez pas le trognon du brocoli : coupez-le en petits cubes et faites-le revenir avec les fleurettes. Il devient tendre et apporte de la consistance.
Goûtez avant de saler à la fin, car l'eau de cuisson peut déjà être salée. Le sel ajouté en début de cuisson suffit souvent.
Mixez par à-coups et ajustez la quantité d'eau progressivement pour obtenir la texture que vous aimez, plus ou moins épaisse.

Variantes autour du velouté de brocolis

Ajoutez une pomme de terre épluchée et coupée en dés avec les brocolis pour un velouté encore plus épais et crémeux.
Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une version végétale et légèrement exotique.
Incorporez une pincée de curry ou de curcuma en même temps que les légumes pour une touche épicée.
Servez avec des croûtons à l'ail ou des graines de courge torréfiées pour ajouter du croquant.

Comment servir ce velouté de brocolis

Ce velouté se déguste bien chaud, dans des bols. Pour le garnir, vous pouvez ajouter la crème fraîche restante, quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil, et un tour de moulin à poivre.

Toppings pour ce velouté de brocolis

Crème fraîche épaisse
Herbes fraîches ciselées
Graines de courge torréfiées
Croûtons à l'ail

Accompagnements qui vont bien

Une tranche de pain de campagne grillé
Une salade verte croquante
Un grilled cheese pour un repas complet

Conserver ce velouté de brocolis au réfrigérateur

Laissez le velouté refroidir complètement avant de le verser dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pensez à bien couvrir pour éviter qu'il ne prenne les odeurs des autres aliments. Vous pouvez aussi le répartir dans des portions individuelles pour le réchauffer plus facilement.

Congeler ce velouté de brocolis

Ce velouté se congèle très bien. Versez-le refroidi dans des bacs à glaçons ou des sachets de congélation, en laissant un peu d'espace pour l'expansion. Il se garde jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le doucement.

Réchauffer ce velouté de brocolis

Pour réchauffer, versez le velouté dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Au micro-ondes, utilisez des intervalles de 1 à 2 minutes en remuant entre chaque. Évitez de faire bouillir pour ne pas altérer la saveur.

La recette

Velouté de brocolis

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Total: 35 min
Portions: 4 portions
Cuisine: Française

Ingrédients

Préparation

Peler et émincer l'oignon. Détailler le blanc de poireau en rondelles.
Séparer les brocolis en fleurettes. Couper le trognon, enlever les feuilles et détailler le trognons en cubes.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les rondelles de poireau et les fleurettes de brocolis. Saler.
Faire revenir en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes à feu moyen/doux.
Verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les brocolis soient tendres.
Placer tous les légumes dans le bol d'un blender et verser la moitié d'eau de cuisson. Commencer à mixer et ajuster la consistance de la soupe en ajoutant petit à petit de l'eau.
Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, poivrer. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Mixer une dernière fois.
Verser la velouté de brocolis dans des bols. Répartir la crème fraîche restante dans chaque bol. Ajouter quelques herbes fraîches selon le goût et servir de suite.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 180 kcal9 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 10 g14 % AR
Glucides: 18 g7 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas